Отравление груздями: признаки, лечение, профилактика

Можно ли отравиться груздями

Отравление груздями: признаки, лечение, профилактика

Среди огромного количества грибов на Руси всегда особое место занимали грузди. Их особый вкус привлекал огромное количество поклонников.

Но большинство людей даже не задумываются о том, что эти грибы являются условно-ядовитыми. Поэтому давайте разберём в этой статье, можно ли отравиться груздями.

Виды груздей и причины отравлений

Основными причинами отравления этими грибами являются неумение распознавать ложные грузди от настоящих и несоблюдение правил их приготовления.

На Западе данные грибы так и не признали годными для употребления в пищу, а вот в России грузди, как мы уже говорили, считаются условно-съедобными. Перед употреблением такой гриб должен пройти кулинарную обработку (вымачивание в воде не менее трёх суток). В противном случае они имеют неприятный жгучий привкус и могут вызвать отравление.

Ботаники выделяют настоящие и ложные грузди.

Груздь настоящий

Груздь настоящий обладает оригинальными вкусовыми качествами. Во взрослом виде этот гриб очень легко отличить от других. Он имеет большую воронковидную шляпку и короткую ножку. Мякоть гриба имеет сладковатый приятный запах.

Но и эта разновидность груздя требует вымачивания в течение трёх суток со сменой воды через каждые 4 часа. Только после такой обработки грибы отвариваются и солятся.

Ложный груздь

Среди ложных груздей выделяют:

  • груздь перечный;
  • скрипица;
  • груздь камфорный.

Первые два вида имеют сухие вдавленные шляпки кремового цвета. Следует обратить внимание на то, что данные виды грибов выделяют значительное количество млечного сока.

Груздь перечный — его название говорит само за себя, он имеет жгучий перечный запах.

Скрипицу можно отличить по характерному скрипу при проведении острым предметом по шляпке гриба.

Груздь камфорный чаще всего вызывает отравления. Это объясняется тем, что в нём накапливается огромное количество мускариновых веществ. Изначально груздь камфорный имеет характерный запах, который с возрастом гриба меняется на кокосовый. Если надавить на поверхность шляпки такого гриба, появится тёмное золотисто-коричневое пятно.

Симптомы отравления груздями

Отравление груздями может проявляться различными симптомами через определённое время.

Независимо от вида отравления этими грибами, главным симптомом является гастроэнтероколит. Разница будет только в сроках латентного периода:

  • при коротком латентном периоде проходит от 30 минут до 2 часов с момента поедания грибов до развития клинической картины отравления;
  • при длительном латентном периоде от двух и до 48–72 часов с момента употребления грибов в пищу.

Отмечаются рези и боли в животе, тошнота, рвота, кишечные колики и понос. Все сопровождается потерей воды и солей и развитием клиники обезвоживания и электролитных нарушений.

Лечение отравления груздями

При своевременном начале лечение не представляет особых сложностей.

Общие принципы лечения при отравлениях этими грибами:

  • прекращение поступления яда в организм;
  • выведение яда из организма (промывание желудка и кишечника, энтеросорбенты);
  • симптоматическая терапия (чаще всего — противорвотные средства);
  • метод форсированного диуреза (инфузионная терапия и назначение диуретических средств).

Первая помощь

При появлении вышеперечисленных симптомов необходимо вызвать бригаду скорой медицинской помощи. Но перед приездом фельдшера необходимо:

  • промыть желудок, выпив более 5 стаканов соляного раствора (на один литр воды — одна столовая ложка соли), вызвать рвоту, надавив кончиком ложки на корень языка;
  • по возможности выпить слабительное средство (вазелиновое или льняное масло);
  • лечь в постель, укрыться тёплым одеялом, согрев конечности;
  • постоянно пить солевые растворы или тёплую воду.

Следует помнить, что при любом пищевом отравлении категорически запрещается приём пищи и спиртных напитков. Также не разрешается приём жаропонижающих и обезболивающих средств. Так как такие меры могут стереть клиническую картину отравления и ввести врача в заблуждение.

Лучше всего если с пострадавшим будет находиться взрослый человек, который сможет описать причину возникновения этого состояния и описать проведённые на доврачебном этапе манипуляции.

Лечение в медицинском учреждении

После сбора анамнеза (опроса) в стационаре отравившемуся промоют желудок. В зависимости от уровня сознания эта манипуляция может проводиться как самостоятельно, так и через назогастральный зонд. Промывание желудка лучше всего провести в первые два часа после появления клинических признаков отравления. Доза жидкости для промывания желудка должна составлять 8–10 литров (для взрослого).

Помимо промывания желудка в стационаре обязательно очистят кишечник с помощью клизмы. Её также необходимо произвести в первые два часа после появления признаков отравления.

После таких неприятных манипуляций врач назначит больному препараты для энтеросорбции:

  • активированный уголь;
  • Полифепан;
  • Энтеродез;
  • Энтеросгель;
  • Смекта.

Слабительные препараты назначают сразу после промывания желудка в дозировке один грамм на килограмм веса перорально. Если же возникла рвота, приём этого препарата необходимо повторить через 30–40 минут.

Следующим этапом лечения является — форсированный диурез с помощью диуретических препаратов (Фуросемид).

Внутривенно вводится раствор Рингера или изотонический раствор хлорида натрия с целью ликвидации обезвоживания организма и предупреждения коллапса (острая сосудистая недостаточность, сопровождающаяся падением артериального и венозного давления). Используют также препараты для повышения артериального давления (Мезатон, Норадреналин).

Следует помнить, что только специализированная врачебная помощь может предотвратить возможные серьёзные осложнения. А потерянное время может стать для больного роковым.

Меры профилактики отравления груздями

Далеко не все люди знают, что даже истинные грузди при неблагоприятных экологических условиях могут вызвать острое отравление. При сборе грибов следует обращать внимание на наличие вблизи каких-либо промышленных предприятий, автомобильных дорог, заводов.

Таким образом, при сборе и приготовлении грибов следует придерживаться некоторых простых правил:

  • собирать в лесу только тогда, когда вы точно уверены, что перед вами именно груздь (и уметь отличать настоящие от ложных);
  • избегать для сбора грибов мест с высокой концентрацией токсических веществ (трассы, промышленные производства);
  • вымачивать грузди не менее трёх дней, меняя воду через каждые четыре часа;
  • после вымачивания грузди необходимо отварить, а затем посолить.

Таким образом, при соблюдении определённых условий можно вполне безопасно наслаждаться результатами сбора грибного урожая. Можно ли отравиться солёными груздями? — нет, если грибы правильно собирать и вымачивались перед посолом.

Источник: https://otravleniya.net/pishhevye-otravleniya/otravlenie-gruzdyami.html

Отравление груздями: симптомы, первая помощь и лечение

Отравление груздями: признаки, лечение, профилактика

Ежегодно грибы наносят урон здоровью многих людей. Отравление груздями среди них далеко не на последнем месте. Интоксикация проявляется поражением почек, печени, развитием ботулизма.

Как уберечься от тяжелых последствий. Что нужно знать, собираясь в лес за грибами.

Разновидности груздей

В России они не считаются безопасными грибами, хотя не имеют ядовитых двойников. Относятся к условно-съедобным грибам, которые перед засолом необходимо вымачивать. В результате длительного промывания ядовитый млечный сок удаляется. После употребления без засола и недостаточного предварительного промывания вызывают кратковременные симптомы отравления груздями – понос и рвоту.

В западных странах грузди считаются несъедобными.

Белый груздь

Считается «царем грибов», обладающим лучшими вкусовыми качествами. У молодого экземпляра шляпка белая, при взрослении приобретает желтоватый окрас.

Чтобы не случилось отравление солеными груздями, перед засолкой белые виды предварительно вымачивают 2 суток, меняя воду каждые 4 часа. Консервы готовы к употреблению через 1,5–2 месяца. Если соленые грузди горчат что делать:

  • промыть холодной водой;
  • добавить уксус, лук, подсолнечное масло.

Специи исправляют вкус, устраняя горечь.

Желтый груздь

Главное отличие желтого гриба от белого собрата – отсутствие бахромы по краю шляпки. Они растут во влажных местах – у водоемов, валежников, во мху. Вогнутая в виде воронки шляпка собирает воду. Желтые экземпляры подходят для засолки.

Черный груздь

Окраска шляпки гриба – хамелеона варьирует от оливкового до темно-бурого оттенка. Мякоть сероватого цвета выделяет млечный сок. Чернушка держится на короткой ножке. Черный груздь вырастает до 25 см в диаметре. До недавнего времени он считался лучшим вариантом для засола. В конце XX он стал считаться ядовитым грибом из-за содержания мутагена.

Дубовый груздь

Гриб получил название по любимому месту распространения в широколиственных лесах. Его собирают возле бука, лещины, дуба. Плоская шляпка отличается ярким рыжеватым или кирпичным цветом. Мякоть отличается приятным оттенком розоватого отлива.

Какие грибы сходны с груздями?

Существуют грибы похожие на груздь. Ложные грибы не употребляются в кулинарии,  однако некоторые грибники используют их после тщательного вымачивания и засола. Такими ложными, но условно-съедобными считаются грузди:

  • Скрипун или сухой гриб. Стоит на короткой ножке, почти полностью вросшей в землю. Скрипица используется для маринования. Определить ее в лесу можно по скрежету во время трения шляпки о поверхность зубов.
  • Млечник или камфорный груздь. Отличается коричневой вогнутой шляпкой с волнообразным краем. Характерный запах камфорного масла не привлекает грибников.
  • Перечный вид. Встречается в лиственных и смешанных лесах. Едкая мякоть имеет вкус перца. При разламывании поверхности быстро темнеют до оливково-зеленого цвета. Они употребляются только солеными после продолжительного вымачивания.

Съедобный ложный гриб маскируется под белый груздь. Его можно узнать по вязкой горькой жидкости молочного цвета, выделяющейся при разламывании шляпки. Он годится в пищу, если долго вымачивать, после чего хорошо отваривать.

Польза груздей

От таких даров природы, как грузди соленые вред и польза обусловлены входящими веществами. Польза соленых груздей:

  • по количеству белка приравниваются к мясу;
  • содержат витамины C, A, группа B, PP, D и минералы – калий, магний, кальций, фосфор;
  • не влияют на уровень глюкозы крови, значит, используются в рационе диабетиков;
  • белый и черный груздь фармакологи используют для создания препаратов;
  • перечный груздь применяется в производстве лактариовиолина, необходимого для лечения туберкулеза;
  • вытяжка из грибов применяется в терапии желчнокаменной и мочекаменной болезни.

Грибы применяются в диете вегетарианцев для восполнения дефицита белка. В 100 граммах высушенных грибов содержится 33 г белка. Пищевая ценность составляет 16–26 ккал.

Вред груздей

Хотя грузди соленые полезны, не всем они показаны. Грибы трудно перевариваются в кишечнике. Людям с язвенной болезнью желудка, проблемами поджелудочной железы и печени от деликатеса лучше отказаться. Противопоказан «царь грибов» беременным женщинам и детям дошкольного возраста. Учитывая калорийность, грузди подходят для закуски в первой половине дня.

Даже съедобные грибы способны нанести вред здоровью:

  • собранные в лесу близко от дорог, впитывают выхлопные газы и токсические вещества от предприятий;
  • грузди, хранившиеся в полиэтиленовых пакетах или ведрах, накапливают вредные свойства;
  • перезрелые грибы содержат разложившийся белок, губительно влияющий на здоровье.

Причины отравления груздями

Можно ли отравиться груздями, люди знают не понаслышке. Такие случаи распространены в грибной сезон. Причины отравления:

  • Съедобные грибы не прошли должной термической обработки. Если не удалить млечный сок (токсические вещества), они, как и ядовитые, вызывают отравления различной степени тяжести.
  • Неправильное приготовление консервов создает благоприятные условия для размножения бактерий, выделяющих токсины ботулизма.
  • Употребление некачественных груздей – червивых или испорченных сушеных.
  • Съедобными грибами отравляются, если они перезрелые или хранились больше 24 часов перед обработкой.
  • Присутствие в корзине с груздями ядовитого гриба, отравляющего всю партию сбора.

Интоксикация случается по причине индивидуальных особенностей организма. У некоторых лиц повышенная чувствительность к грибным блюдам.

Симптомы интоксикации

Многих интересует вопрос через какое время наступает отравление груздями?  Интоксикация появляется через 1,5 –2 часа после трапезы.

Не существует специфических симптомов, указывающих на конкретный вид гриба. Признаки отравления груздями сходны с интоксикацией другими видами грибов, и включают в себя:

  • тошноту, рвоту;
  • схваткообразные боли в животе;
  • многократный понос до 10–25 раз в сутки;
  • жажду и потливость;
  • головные боли, головокружение;
  • слабый пульс;
  • похолодание конечностей;
  • резкое снижение давления крови;
  • учащение или замедление сердцебиения;
  • потеря сознания.

При отравлении грибами с ботулизмом, поражающим нервную систему, появляются галлюцинации, возбуждение или заторможенность.

Первая помощь при отравлении груздями

Если появились признаки интоксикации, нельзя медлить с вызовом бригады скорой помощи. Одновременно приступают к домашним мероприятиям, чтобы не дать яду всасываться. Для этого рекомендуются меры:

  1. Промыть желудок питьем теплой воды (1,5 литра) или слабым солевым раствором. Вызвать рвоту путем надавливания большим пальцем на задний отдел языка. Очищение желудка таким способом повторять до тех пор, пока в промывных водах не перестанут появляться остатки пищи.
  2. Выпить водную взвесь Активированного угля из расчета 1 таблетка на 10 кг веса человека. Для этого таблетки надо предварительно раздавить в порошок, положив их между двумя листами бумаги.
  3. Если диареи нет, вызвать очищение кишечника солевым слабительным (Сульфат магния), для этого 20 мг порошка развести в полстакане воды.

Промывание желудка нужно делать даже через 12 часов после отравления.

После рвоты и поноса организм теряет жидкость, что приводит к нарушению водно-электролитного баланса. Для восстановления жидкости необходимо каждые четверть часа выпивать по полстакана жидкости.

Возможные последствия

Самые опасные последствия отравления груздями – пищевая токсикоинфекция и ботулизм. По статистике, 50% случаев болезни связаны с употреблением консервированных грибов домашнего приготовления. Летальный исход наблюдается у 30–60% пострадавших.

Некатоген является мутагеном, то есть медленно действующим канцерогенным веществом. При любом ослаблении иммунитета он может запустить онкологический процесс в почках.

Отравление черными груздями может начаться через сутки и более. Поражение почек проявляется вначале уменьшением количества мочи. Следом развивается печеночная недостаточность. Яд из кишечника продолжает разноситься по крови, поражая нервную систему.

Профилактика

Чтобы исключить возможность отравления, соблюдайте меры предосторожности:

  • не собирайте грибы у дорог;
  • не срезайте дряблые, перезрелые, червивые экземпляры;
  • грузди и опята перерабатывайте не позднее суток после сбора;
  • очищайте сырье от мусора – палочки ботулизма заносятся из земли;
  • храните домашние консервы в погребе или холодильнике – комнатная температура повышает риск накопления токсина.

Чтобы избежать отравления ботулизмом, делайте засол грибов открытым способом в бочке.

В лесу придерживайтесь золотого правила – не зная гриб, не бери.

Если после употребления грибов человеку стало плохо, нужно сразу обращаться за врачебной помощью, даже если после домашних мер стало легче. Своевременное лечение сохранит здоровье и жизнь.

Источник: https://otravilsya.com/pishhevye/gribami-rasteniyami/gruzdi/

Отравление грибами груздями: симптомы, первые признаки – Сайт об отравлениях

Отравление груздями: признаки, лечение, профилактика

Отравление грибами считается одной из наиболее опасных пищевых отравлений. Употребление некачественных или ядовитых грибов в пищу может вызвать тяжёлые последствия и даже летальный исход. Каждый, кто регулярно лакомится дарами леса, должен знать, что делать при отравлении грибами.

Симптомы отравления грибами

При возникновении отравления грибами симптомы интоксикации зависят от того, что стало её причиной:

  • токсичность продукта, вызванная наличием в структуре микотоксина или токсина;
  • хранение в сыром, необработанном виде, на протяжении длительного периода;
  • продолжительное хранение приготовленных или консервированных грибных блюд;
  • употребление в пищу образцов, поражённых червями, мухами и иными вредителями;
  • накопление в составе токсичных веществ из почвы (например, тяжёлых металлов);
  • сочетание некоторых сортов с алкоголем.

Признаки отравления грибами иногда наблюдаются и после употребления съедобных грибов, но в большом количестве. Они относятся к трудноперевариваемым продуктам. Накопление значительного объёма такой пищи в ЖКТ также может стать причиной отравления грибами.

Как и другие пищевые отравления, отравление грибами сопровождается диареей, тошнотой, рвотой и общей слабостью. Можно выделить и специфические симптомы отравления:

  1. Со стороны пищеварительного тракта – резкие, спазмообразные боли в эпигастрии. Начинается тошнота, переходящая в безостановочную рвоту. Стул становится частым и жидким, его периодичность превышает 15–20 раз в сутки. Если произошло отравление бледными поганками, рвотные и каловые массы из-за примеси крови становятся похожими на кофейную гущу.
  2. Со стороны ЦНС – различные нарушения, в зависимости от особенностей конкретного токсина. Могут наблюдаться расстройства координации, зрительные и слуховые галлюцинации, бред, заторможенность, а также чрезмерное беспокойство. Нередко после острого периода пациент становится апатичным и переходит в бессознательное состояние.
  3. Со стороны печени и почек. Симптомы обусловлены разрушающим действием яда. Может наблюдаться снижение количества вырабатываемой мочи, пожелтение кожных покровов, увеличение печени в размерах. При тяжёлой степени интоксикации развивается почечная и печёночная недостаточность, переходящая в кому.
  4. Со стороны сердечно-сосудистой системы. Отравление приводит к нарушениям сердечного ритма, повышению частоты пульса и снижению артериального давления.

Инкубационный период

Если произошло отравление грибами через сколько появляются симптомы, зависит от индивидуальных особенностей организма. Важен и тип действующего токсина: некоторые из них накапливаются в организме, и проявляют себя не сразу. Например, навозник может стать причиной тяжёлой интоксикации при сочетании с алкоголем, даже если перерыв между их употреблением составляет 1–2 дня.

Средняя продолжительность инкубационного периода составляет 1–2 часа после употребления. В редких случаях наблюдается чрезвычайно быстрое появление симптомов отравления (спустя 30 мин) или наоборот, затяжное (до 2-х недель). Из-за этого понять причину ухудшения самочувствия порой бывает довольно сложно.

Первая помощь при отравлении: алгоритм действий

При появлении первых симптомов отравления грибами нужно вызывать врача. Даже если вы не уверены в причине ухудшения самочувствия, наличие грибов в недавно съеденных блюдах – повод для вызова неотложной помощи. Доврачебные мероприятия в домашних условиях должны выполняться по такому алгоритму:

  1. Промыть пострадавшему желудок. Заставьте его выпить много воды в которую добавлен перманганат калия, а затем вызовите рвоту, нажав пальцами на корень языка. Повторите несколько раз, пока рвотные массы не станут полностью прозрачными. Рвоту нельзя вызывать, если пострадавший находится без сознания, или отравился маленький ребёнок – высок риск асфиксии.
  2. Заставить пострадавшего принять энтеросорбент. Подойдут любые средства из домашней аптечки, но лучше использовать современные препараты – Энтеросгель, Полисорб МП, Лактофильтрум-СТИ, Смекту. Таблетированные формы сорбентов лучше растолочь и развести в небольшом количестве воды – так они начнут действовать уже в желудке.
  3. При отсутствии поноса дать пострадавшему слабительный препарат или поставить клизму для очищения кишечника.
  4. Регулярно поить больного чистой водой. Это поможет ускорить выведение токсинов и восполнить запасы жидкости, израсходованные из-за рвоты и диареи.
  5. Укутать пострадавшего одеялом. Это поможет предотвратить нарушение кровообращения, особенно в нижних конечностях.

Пострадавшего нельзя оставлять без внимания до приезда врача. Постоянно контролируйте его состояние, будьте готовы оказать экстренную помощь – искусственное дыхание, непрямой массаж сердца.

К приезду врача желательно подготовить информацию о типе и количестве употреблённых больным грибов. Можно использовать остатки съеденного блюда для лабораторного анализа. Это позволит определить специфику действующего токсина и назначить корректную терапию.

Стационарное лечение

Отравление грибами требует госпитализации больного в клинику и длительного лечения в условиях стационара. Терапия основывается на таких принципах:

  • промывание желудка и кишечника с помощью специального зонда;
  • применение специфических антидотов и противоядий;
  • форсированный диурез;
  • обменное переливание крови;
  • гемодиализ и гемосорбция;
  • нормализация функций печени и почек;
  • повышение артериального давления до безопасного уровня с помощью норадреналина и метазона;
  • нормализация дыхательной деятельности с помощью атропина;
  • восстановление работы сердца, центральной нервной системы, желудочно-кишечного тракта.

Обязательно проводятся мероприятия по предотвращению обезвоживания организма и восстановлению электролитного баланса. Для этого применяется изотонический раствор хлорида натрия или раствор Рингера.

Длительность терапии зависит от степени тяжести отравления грибами. В лёгких случаях она занимает несколько дней, в тяжёлых — до полугода. Некоторые последствия интоксикации могут быть необратимыми и остаться на всю жизнь.

Некоторые виды грибов являются смертельно ядовитыми – они приводят к летальному исходу при употреблении в пищу даже небольшого количества грибов. Но причиной гибели взрослых и детей чаще всего становятся такие типы отравлений.

Бледная поганка

Летальность отравлений – от 35 до 95%. Внешне гриб легко спутать с шампиньонами, сатанинским грибом или сыроежками. Всего 30 мг яда, содержащегося в бледной поганке, хватит, чтобы убить взрослого; ребёнку достаточно вдвое меньшей дозы. Он не уничтожается под действием температуры или химических добавок – солёные, маринованные, жареные грибы также могут привести к интоксикации.

Типичная особенность этого типа отравления – длительный инкубационный период (до 18 часов). По истечении этого времени одновременно развивается сильная головная боль и рвотные позывы.

Спазмы в животе становятся невыносимыми; наблюдаются зрительные расстройства. Пострадавший чувствует признаки обезвоживания организма – слабость, мышечные судороги. Выработка мочи снижается, а затем и полностью прекращается.

Кожа становится синюшной, происходит падение температуры тела до уровня 35–36 градусов.

Такое состояние может продлиться несколько дней. Ко 2–3 дню реакция со стороны пищеварительного тракта становится менее выраженной, но усиливаются признаки печёночной и почечной недостаточности. Если не начать лечение до этого момента, дальнейшие действия практически бесполезны.

Мухоморы

Внешний вид этого ядовитого гриба всем известен: его не спутать ни с белым грибом, ни с рыжиками, ни с лисичками. Тем не менее, случаи отравления мухомором не так уж и редки.

Его едят из любопытства, для получения наркотического эффекта и в качестве средства народной медицины.

В зависимости от сорта мухомора, отравляющее действие будет вызвано мускарином, микоатропином или мушиным ядом.

Через 0.5–6 часов после употребления гриба в пищу начинаются боли в животе средней степени интенсивности. Сужаются зрачки, возникает обильный пот, тошнота и рвота. Тяжёлые формы отравления сопровождаются характерными признаками поражения ЦНС:

  • ощущением сжатия глотки;
  • паникой;
  • спутанностью сознания;
  • бредом;
  • зрительными и слуховыми галлюцинациями.

Постепенно эти симптомы сглаживаются, уступая место эйфории, напоминающей алкогольное опьянение. Могут начаться судороги, бред и припадки бешенства, а также другие проявления, напоминающие отравление белладонной.

Летальность отравлений мухомором составляет 6–12%. В группе риска находятся маленькие дети, пожилые пациенты, женщины во время беременности.

Горный паутинник

Содержит термостойкий высокотоксичный яд орелланин. Отравление горным паутинником случается редко, но характеризуется чрезвычайно высокой летальностью. Причина в том, что симптомы отравления могут проявиться спустя несколько недель.

Интоксикация вызывает сильную жажду, головную боль, ощущение холода в конечностях. Смерть наступает из-за необратимого поражения почек.

Строчки

Эти грибы имеют необычный внешний вид: их шляпка волнисто-лопастная, напоминает извилины головного мозга или ядра грецкого ореха. Визуально строчки часто путают со сморчками, что и становится причиной отравления.

Строчки содержат от 0.2 до 0.4% гельвелловой кислоты, обладающей гемолитическими свойствами. Она приводит к нарушениям работы органов кроветворения, вызывая тяжёлые системные расстройства.

Через 6–10 часов после поедания строчков, самочувствие внезапно ухудшается: развивается тошнота, рвотные позывы, диарея, сильная головная боль. Затем появляется желтуха. Печень увеличивается в размерах и становится болезненной при пальпации.

Поражение органов кроветворения приводит к разрушению примерно пятой части всех эритроцитов. У отравившегося человека развивается гемоглобинурия, анемия; моча окрашивается в красно-бурый оттенок. На 3–4 день после инцидента наступает смерть от явлений сердечно-сосудистой недостаточности.

Летальность отравлений строчками составляет до 30%. Чаще всего гибнут дети.

Грибы со жгучим млечным соком

К этой категории относят отравления такими сортами грибов:

  • ложными опятами;
  • свинушками;
  • волнушками;
  • чернушками;
  • сыроежками.

Все они содержат жгучий млечный сок, который приводит к сильному желудочно-кишечному расстройству. Через 1–6 часов у пострадавшего наблюдается тошнота, рвота, понос, спазмы в эпигастральной области, сильная слабость. Симптомы могут быть 1–2 дня, затем, при оказании должного лечения, наступает выздоровление.

Способы восстановления после интоксикации

Для ускорения восстановления больному рекомендуется соблюдать диету. Она включает в себя только лёгкие продукты – постные каши, несладкие сухари, отварные овощи. Можно употреблять запечённые фрукты, нежирное мясо и рыбу. Питание должно быть дробным и частым.

Ускорить восстановление пищеварительной системы поможет рисовый отвар или отварной рис. Он действует по принципу природного сорбента, впитывая в себя часть ядов. Аналогичными свойствами обладают и отруби (клетчатка). Можно добавлять их в салаты и домашнюю выпечку.

Последствия отравления могут ощущаться достаточно долго. Гораздо проще соблюдать профилактические меры при сборе и употреблении грибов в пищу, чем лечить возможные осложнения.

Источник:

Можно ли отравиться груздями

Но большинство людей даже не задумываются о том, что эти грибы являются условно-ядовитыми. Поэтому давайте разберём в этой статье, можно ли отравиться груздями.

Отравление груздями: признаки, лечение, профилактика

Отравление груздями: признаки, лечение, профилактика

Эти грибы всегда занимали особое место среди многообразия видов грибов. Благодаря неповторимому вкусу они приобрели множество поклонников. Но следует понимать, что эти грибы ядовитые лишь условно, поэтому каждому необходимо знать разновидности груздей.

От кулинарных изысков из этих великолепных грибов отказаться практически невозможно, они пряные, с выраженным грибным вкусом и хрустящей корочкой. Но можно ли отравиться груздями? Такая возможность существует, причем болезнь достаточно  тяжело протекает – со слабостью, обильной рвотой, повышенной температурой, возможны даже психические расстройства.

Каждому человеку необходимо знать пользу и вред от этих великолепных грибов (какие стоит употреблять, а от каких лучше воздержаться), а также ознакомиться с профилактическими и лечебными мерами.

Причины и признаки отравления

Отравление  происходит в основном вследствие неправильного сбора и термической обработки. Следует знать, что не все виды грибов могут использоваться для готовки. Перед тем как приступать к сбору грибов, следует научиться их распознавать.

Для приготовления пищи пригодны следующие разновидности:

  1. Совершенно безобидны грибы с небольшой ножкой и шляпкой значительного диаметра в форме воронки. Эти грибы также носят названия «мокрые», «белые», а также «груздь сырой». Им свойственен сладковатый привкус и лесной приятный аромат.
  2. По вкусовым качествам не уступают грибы зеленовато-черного цвета, также их именуют «черные» грузди. Они весьма вкусные и ароматные, несмотря на неординарный внешний вид. Для некоторых гурманов эти грибы являются деликатесами.
  3. Также бывают и ложные грузди: камфорный, груздь перечный, попадается несъедобный гриб-скрипица. Если лезвием ножа надавить на гриб, он издает особый звук, а груздь перечный имеет аромат жгучего перца.

Отравление грибами груздями не  приведет к летальному исходу, но может возникнуть острый гастроэнтерит при некачественной обработке перед приемом пищи. В любом случае следует обратиться к врачу за консультацией и помощью. Первые признаки можно заметить в течение часа двух . Бывают случаи возникновения симптомов в период двух-трёх суток.

К первым признакам можно отнести: понос, боли в желудке, рвота и тошнота. Помощь доктора необходима, так как происходит обезвоживание, проявляющееся в бледности кожи, низком давлении и малом объеме мочи. При наступлении острого гастроэнтерита возникают сильные боли и головокружения, нарушения сознания и обмороки.

Клиническая картина отравления

Описанные выше симптомы возникают спустя небольшой промежуток времени после приема пищи. Симптомы имеют много общего с интоксикацией от других вредных веществ. К основным признакам относят:

  • дрожание,
  • боли и спазмы в желудке,
  • бледность кожи, иногда появление желтоватого оттенка,
  • озноб,
  • трудности в дыхании,
  • появление сердечной аритмии,
  • систематическая рвота и диарея,
  • возникновение галлюцинаций,
  • проблемы с пространственной ориентацией,
  • необычное поведение, бред.

Лечение отравления

Обычно не представляет существенных трудностей, если начать вовремя, и происходит по общим принципам:

  • остановка поступления ядовитых веществ,
  • очистка организма от ядовитых веществ (очищение кишечника и желудка, прием сорбентов),
  • терапия симптомов (зачастую – противорвотные препараты).

Меры профилактики отравления

На груздь охоту следует осуществлять только в экологически чистых лесах, с проверенной репутацией, собирать следует только съедобные.

  1. Старые, червивые грибы никогда не следует класть в корзину.
  2. Не менее, чем три дня, необходимо вымачивать грибы.
  3. Грибы обязательно следует солить, так как этот натуральный консервант способствует более продолжительному хранению грибов.

Важно! Не следует лечить дома отравление даже съедобными белыми или черными разновидностями. Необходима квалифицированная помощь токсиколога.

Виды съедобных груздей

  1. Белый груздь, он же груздь настоящий. Найти его возможно в березовых лесах. Белый груздь взрослый обладает шляпкой до 21 см диаметром и короткой ножкой. Груздь настоящий может похвастаться фруктовым ароматом и плотной мякотью.

    Принимать в пищу белый груздь можно только после вымачивания в воде в течение двух суток (при этом менять воду следует, как минимум, три раза в день) и после 30-40 суток со дня засолки. 40-60 суток засолки необходимы для других грибов.

  2. Гриб черный груздь.

    Ему свойственно наличие шляпки оливкового или черного цвета. Найти его можно под хвойными деревьями и березами. Черный груздь очень популярен.

  3. Желтый груздь, похожий на белый,  но шляпка его золотистая, а затем желтая. Любит компанию берез.
  4. Осиновый груздь.

    Шляпка его грязно-белого цвета, а пластинки рыже-розового цвета. Любит соседство тополей и осин.

  5. Дубовый груздь рыжего цвета, найти его можно в дубовых рощах. Пластинки – кремово-желтые, а шляпка – оранжево-желтая.
  6. Сухой груздь растет в лиственных и смешанных лесах.

    Полакомиться подгруздком можно с удовольствием, им совершенно не характерна горечь. Сухие грибы грузди выглядят, как и обыкновенные, но на ощупь суше.

Виды несъедобных груздей

Выше перечислены съедобные виды, но не всем известно, сколько видов грибов существует и несъедобных. К таким грибам можно отнести следующие виды:

  1. Груздь перечный. Расцветка бело-кремовая, выделяется млечный сок, изменяющий цвет при взаимодействии с воздухом. Груздь перечный на вкус неприятен, но может быть использован в качестве перца при правильной сушке.
  2. Серо-розовый млечник. Шляпка розоватая блестящая, плоская. Ножка цилиндрической формы.
  3. Смолисто-черные грибы. Шляпка шоколадная, темно-коричневая, немного вдавленная внутрь. Ножка расширяется кверху.
  4. Золотисто-млечные грибы. Рыжая, светло-бежевая или матовая шляпка с полосками или пятнышками. Груздь золотисто-желтый обладает утолщенной ножкой у основания.

Для грибников, которые умеют ждать, этот вид грибов являются отличным вариантом, ведь их поиск требует внимания, а приготовление долгого времени. Опытные любители грибов уверены, что не стоит без засолки заниматься приготовлением, так как теряются лучшие вкусовые качества. Но можно сказать точно только одно, что итоговый великолепный вкус стоит продолжительного приготовления.

Как распознать симптомы отравления грибами? Смотрите в этом видео.

Загрузка…

Источник: https://dlja-pohudenija.ru/otravlenie/otravlenie-gruzdyami-priznaki-lechenie-profilaktika

Можно ли отравиться груздями и что следует делать, чтобы избежать интоксикации?

Отравление груздями: признаки, лечение, профилактика

Грузди – грибы, о полезных и ядовитых свойствах которых велось много споров и дискуссий.

Жители Руси всегда собирали эти грибы в огромном количестве и солили на зиму, в то время как в европейских странах грузди никто не употреблял в пищу, считая их просто несъедобными.

Как оказалось, грибы являются условно-ядовитыми, а потому к ним следует относиться с бдительностью и осторожностью, так как неправильно приготовленные или обработанные грузди могут принести множество негативных последствий.

Существует более двадцати разновидностей груздей, которые имею свои специфические особенности и обладают определенными характеристиками, которые необходимо исследовать. Итак, к съедобным видам специалисты относят:

  • белый груздь, или как его еще называют, настоящий. Он является наиболее популярным, так как значительно превосходит своих собратьев по вкусу. Груздь имеет шляпку, которая в диаметре может превышать 18-20 см, и мякоть, довольно плотную для грибов. Кроме того, запах гриба очень напоминает фруктовый, что и дает основание полагать, что данный вид не ядовитый. Есть грибы можно только после длительного вымачивания (48-50 часов), во время которого менять воду необходимо каждые 4-5 часов;
  • черный груздь, который может иметь шляпку как темного, так и зеленого цвета. Гриб можно найти под березами и такими хвойными деревьями, как сосна, туя и другие. Этот вид часто используют для засола, так как черный груздь может оставаться вкусным и ароматным в течении трех лет;
  • осиновый груздь – вид, имеющий довольно специфический внешний вид, так как шляпка представлена светлыми оттенками (белый, кремовый), а цвет пластинок может быть как грязно-розовым, так и оранжевым;
  • желтый груздь – гриб, который внешне очень похож на настоящий (белый груздь). Наверное, единственное отличие состоит в том, что шляпка может быть золотистого оттенка;
  • рыжий дубовый груздь – гриб, обладающий желтой шляпкой, которая иногда может иметь красноватый оттенок.

Однако, несмотря на то, что такие грибы считаются съедобными, их следует правильно обрабатывать. Чаще всего грузди солят на зиму, не обращая внимания на то, что есть особые правила засола, которых необходимо в точности придерживаться. Во-первых, перед использованием грибы нужно вымочить, при этом постоянно меняя воду. Во-вторых, солить грузди следует до 50-60 дней, в зависимости от вида.

Не стоит забывать и о несъедобных видах груздей, которых хоть и немного, но при этом они представляют большую опасность для человека и могут стать причиной отравления.  К ложным груздям относят такие грибы:

  • перечный груздь, который может быть как белого, так и кремового цвета. Специфической особенностью является то, что внутри содержится млечный сок, который вытекает при надрезе и меняет свой цвет при взаимодействии с воздухом при взаимодействии с воздухом. Этот вид тяжело спутать с другими груздями, так как он обладает горьким, практически жгучим, вкусом. Кроме того, мякоть слишком жесткая, что делает гриб несъедобным. Некоторые люди специально выбирают такие грузди, тщательно высушивают их и перетирают в порошок, который потом с используют в качестве приправы;
  • скрипица – гриб, похожий на груздь настоящий, который также имеет белый цвет. Шляпка этого вида может быть как желтой, так и бурой, а мякоть имеет приятный запах. Также груздь обладает соком, который становится красным спустя некоторое время после вытекания. Узнать этот гриб довольно просто: достаточно провести по шляпке ножом (желательно влажным), что повлечет за собой своеобразный скрип;
  • камфорный груздь, который по праву считается самым ядовитым из семейства. У него есть своеобразный запах, меняющийся с возрастом с камфорного на кокосовый. Опасность состоит в том, что вредные вещества не пропадают даже после длительного вымачивания и качественной термической обработки.

Отравления вызывают как ложные грузди, так и съедобные. Поэтому, следует быть осторожным и придерживаться установленных правил безопасности при обработки. Важно набраться терпеливости и выждать достаточное количество времени, пока грибы просолятся хорошо. Можно ли отравиться груздями? Конечно, более того, это неизбежно, если неправильно организовать процесс засола грибов.

Каковы признаки отравления груздями?

Грузди – грибы, употребление в пищу которых может привести к отравлению, но при этом они не настолько токсичны, чтобы привести к смерти. В зависимости от того, какой вид стал причиной интоксикации, симптомы могут проявляться в разное время. Отличительной особенностью такого отравления является гастроэнтерит, который может протекать как в легкой, так и в тяжелой форме.

Основные признаки отравления груздями:

  • сильная тошнота и рвота;
  • боли и спазмы в животе;
  • диарея (обычно без примесей крови);
  • обезвоживание, которое сопровождается бледностью;
  • минимальное мочеиспускание;
  • пониженное давление и неравномерный пульс;
  • головокружение и сильные боли в области висков и лба;
  • возможны обмороки и спутанность сознания.

Можно ли отравиться груздями, обладая сильным иммунитетом и имея хорошее состояние здоровья? Врачи говорят о том, что можно, но вероятность немного меньше, так как организм сам начинает бороться с вредными токсинами. Кстати, латентный период может быть как коротким и длиться всего около 1-2 часов, так и более продолжительным. Во втором случае для появления первых симптомов может понадобиться несколько суток.

Как оказать первую помощь при отравлении груздями?

Правильное и своевременное оказание первой помощи может помочь организму быстрее справиться с токсинами и начать путь к реабилитации.

В ином же случае, отравление может перейти на более серьезную стадию и вызвать более опасные последствия.

При сильной интоксикации, после оказания первой помощи, рекомендуется вызвать врача, который сможет скоординировать и направить лечение в нужное русло.

При обнаружении симптомов отравления следует:

  • помыть желудок, очистив тем самым его от остатков яда. Для этого можно выпить 4-5 стаканов раствора (вода + соль) или 1-1.5 л теплой воды. После этого необходимо вызвать рвоту. Промывание рекомендуется повторить еще один-два раза спустя небольшой промежуток времени;
  • при отсутствии диареи дать слабительное средство;
  • обеспечить больному постельный режим, при котором ноги должны обязательно находиться в тепле;
  • через каждые 20-30 минут давать пить воду, что поможет избежать обезвоживания.

ЗАПОМНИТЕ! При отравлении груздями категорически запрещено употребление спиртных напитков, а также любой пищи, ведь это может ухудшить состояние потерпевшего.

Также не рекомендуется принимать любые обезболивающие средства, так как это может скрыть симптомы в случае прогрессирования болезни. Это не даст возможности врачу правильно определить степень отравления и назначить лечение.

Особенности лечения при интоксикации

Действия врачей практически не отличаются от той помощи, которую мы самостоятельно оказываем потерпевшему. Различие состоит только в том, что специалист может правильно определить серьезность интоксикации, что значительно повлияет на лечение.

  • Первостепенным заданием является промывание желудка, которое может проводиться как с помощью обычных растворов, так и с применением зонда. Процедура будет наиболее эффективна, если провести ее сразу же после обнаружения первых симптомов;
  • Очистка кишечника, для которой используется клизма.
  • Назначение медицинских препаратов для энтеросорбции (активированный уголь, смекта, полифепан).
  • Обязательное использование слабительного, которое назначается после промывания и очистки организма. При возникновении рвотных позывов, прием препаратов следует приостановить до 40 минут.
  • Назначение диуретических препаратов.
  • Введение препаратов внутривенно, которое проводится для остановки процесса обезвоживания и нормализации водно-электролитного баланса.
  • При необходимости назначаются и препараты, предназначенные для стабилизации давления.

ВАЖНО! Если вы заметили, что состояние потерпевшего нестабильно, симптомы переменчивы, а первая помощь не помогает, стоит незамедлительно вызвать скорую помощь.

Как предотвратить отравление грибами – груздями?

Не следует забывать о том, что причиной отравления могут стать не только ядовитые грибы, в химическом составе которых находится много токсинов, но и съедобные, если они собраны в неположенном месте. Поэтому, ходите за грибами в леса и рощи, где нет поблизости автомагистралей, дорог, заводов и промышленных объектов.

Также, советуем придерживаться таких правил при сборе и приготовлении:

  • берите только те грибы, в происхождении которых вы уверенны. Всегда следуете золотому постулату грибников: не уверен – не бери;
  • перед «охотой» на грузди, удостоверьтесь том, что знаете, какие из них являются съедобными, а какие ложными;
  • не собирайте поврежденные или старые грузди, а также те, которые выглядят гнилыми;
  • не пробуйте грузди сырыми, так как даже съедобные виды без надлежащей термической обработки могут стать причиной интоксикации;
  • старайтесь не оставлять грибы после сбора в неприготовленном виде. Лучше всего будет, если вы обработаете и в первые 4-5 часов.

Можно ли отравиться солеными груздями? Да, но только в том случае, если вы не перед засолом вы не вымочите грибы.

Процесс вымачивания обычно длиться до 72 часов, при этом воду следует менять с периодичностью в 4-5 часов. Также советуют перед засолом отварить грибы, что сделает их абсолютно нетоксичными.

Следуйте данным правилам и рекомендациям, и наслаждайтесь грибным сезоном в летние и осенние дни!

Источник: https://medtox.net/otravlenie-gribami/raznovidnosti-gruzdej-i-vozmozhnye-prichiny-otravleniya-pervaya-pomoshh-i-lechenie-intoksikacii

ДляЗдоровья
Добавить комментарий